かぼちゃ・ズッキーニ

夏野菜の代表格のかぼちゃ。ズッキーニは、形はきゅうりみたいですが、実はかぼちゃの仲間なんですよ(*^_^*)

どちらも、ベータカロチンと食物繊維が豊富。
ベータカロチンは、体内で、必要な量だけがビタミンＡになります。ビタミンＡの状態での多量の摂取は過剰症が心配されますが、ベータカロチンなら、体内に蓄積されても大丈夫。ビタミンＡに変換されなくても、それだけで抗酸化作用があり、がん予防が期待されます。
わたの部分のベータカロチンは、実の部分の約５倍とも言われますので、捨てずに調理しちゃいましょう。

かぼちゃには、ビタミンＣもＥも豊富。
かぼちゃのビタミンＣは、熱による消失が比較的少ないのも魅力的。
皮と実の間のあたりの栄養価が高いので、皮ごと調理するのがポイントです。

ズッキーニはカロチンに加え、ビタミンＢを含み、血液循環をよくする働きがあります。